什么是中央厨房

中央厨房又称为配餐配送中心。其主要的任务就是将原料按照菜单分别制作加工成为半成品或成品，配送到各连锁经营店然后进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

　　中央厨房好处

　　一是可以克服生产成本居高不下，从而使大规模的降低成本的愿望成为了可能;

　　二是让成品在质量、口味上统一性也就更为明显，这样的快餐配送已经在概念上更接近标准化的范畴;

　　三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而使那些分散的连锁店、小快餐店也就不再出现分流有限的财力和物力了，这样也就同时简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

　　中央厨房主要功能：

　　1、集中采购功能：中心厨房在汇集了各连锁提高的要货计划之后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

　　2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

　　3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

　　4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

　　5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

　　6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

　　7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

　　什么是中央厨房?

　　中央厨房是餐饮工业化的产物，是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的，能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。

　　中央厨房的积极作用

　　实现标准化、集约化、规模化生产，节约采购成本、人力成本及运营成本，是餐饮企业做大做强的必要支撑。

　　中央厨房的分类

　　按业态：团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。团膳业中央厨房又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

　　按配送模式：全热链配送式;全冷链配送式;冷热链混合配送式。

　　中央厨房可以将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。